Elaboración: La uva es vendimiada a mano en su punto ideal de maduración, tras 12 horas de maceración en frío con la uva estrujada y despalillada, separamos el mosto flor por gravedad. Este se desfanga durante 15 horas a 5ºC para eliminar las partes sólidas. Una vez el mosto limpio sembramos con levadura seleccionada para realizar una larga y lenta fermentación entre 12 y 14 ºC y así mantener todos los aromas de fruta de la uva. La fermentación se para bajando bruscamente la temperatura para dejar el azúcar deseado.