85% Monastrell, 12% Syrah y resto Cabernet sauvignon
Paraje La Graja y la Peñarubia.
Viñedo situado a una altitud de 800 metros.
La Monastrell tiene 50 años de media. La Syrah y Cabernet 15 años de media.
Pardos y pardo-calizos. Pobres en materia orgánica.
Mediterráneo.
4.000 Kg/ha.
Selección manual en campo.
Despalillado sin estrujar. Maceración durante 17 días. Fermentación en depósitos de acero inoxidable de 5.000 kilos en abierto.
12 meses en barrica nueva francesa.
Clarificado con albúmina de huevo, sin filtrar, decantación natural.
Cata
16ºC.
Combina muy bien con solomillos y otras carnes de buey a la parrilla, con lechazo, estofados de legumbres, guisos como fabada asturiana, zancarrón y cocidos montañeses, castellanos o madrileños.
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