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Una apuesta valiente por la variedad Monastrell. Vino elaborado con uvas Monastrell procedentes de viejos viñedos de más de 30 años del paraje El Redondo situados a 800 metros de altura, cultivados en vaso tradicional; suelos pardo calizos con gran cantidad de piedra ; clima mediterráneo – continental con entorno natural y bajas precipitaciones de agua ; densidad de plantación 1.350 cepas por hectárea y rendimiento de 1.400 kilos por hectárea ; agricultura tradicional – ecológica.
ACOMPAÑAMIENTO:
Arroz y conejo con caracoles serranos, carnes rojas, guisos de carnes y legumbres, embutidos y jamón ibérico, quesos curados.
VINIFICACIÓN:
Maceración prefermentativa en frío a 12 º C. durante 6 días ; fermentación alcohólica con levaduras autóctonas durante 10 días a 25º C. en depósito de acero inoxidable. Vino madurado un 20% en barricas nuevas de roble francés durante 7 meses y el 80% restante en tinas de madera usada de roble francés , respetando la fruta y expresión del terruño.
AROMA: Fruta negra, ligeras notas de madera fresca aportando complejidad, mineral.
SABOR: Paso por boca redondo, suave y equilibrado, con excelente estructura ácida que refleja la altitud y la frescura del entorno del viñedo. Taninos finos y suaves.
