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El proyecto es una apuesta valiente por la variedad Monastrell.
Se fundamenta en la creación y desarrollo de vinos tintos con
auténtica tipicidad, procedentes de selecciones de viejos viñedos
cultivados en régimen de secano, realizando cuidadosas
vendimias artesanales y sometiendo las uvas a una respetuosa
fermentación tradicional para obtener vinos de paraje con
plena expresión de su terruño jumillano, vinos que muestren la
expresión de su fruta con sabores más frescos, vivaces y
menos maderizados.
ACOMPAÑAMIENTO:
Arroz y conejo con caracoles serranos, carnes rojas, guisos de carnes y legumbres, embutidos y jamón ibérico, quesos curados.
CONSUMO PREFERENTE:
2020 – 2024
VITICULTURA:
Vino elaborado con uvas Monastrell procedentes de viejos viñedos de más de 30 años del paraje El Redondo situados a 800 metros de altura, cultivados en vaso tradicional ;
suelos pardo calizos con gran cantidad de piedra ; clima mediterráneo – continental con entorno natural y bajas precipitaciones de agua ; densidad de plantación 1.350 cepas por hectárea y rendimiento de 1.400 kilos por hectárea ; agricultura tradicional – ecológica.
VINIFICACIÓN:
Maceración prefermentativa en frío a 12 º C. durante 6 días ; fermentación alcohólica con levaduras autóctonas durante 10 días a 25º C. en depósito de acero inoxidable. Vino madurado un 20% en barricas nuevas de roble francés durante 7 meses y el 80% restante en tinas de madera usada de roble francés , respetando la fruta y expresión del terruño.
Embotellado,
final de agosto 2019.
Número de botellas:
13.512.
AROMA:
Fruta negra, ligeras notas de madera fresca aportando complejidad, mineral.
SABOR:
Paso por boca redondo, suave y equilibrado, con excelente estructura ácida que refleja la altitud y la frescura del entorno del viñedo. Taninos finos y suaves.
FINAL:
Elegante.
