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Uno de los Vinos más extravagantes que nos hemos encontrado.
¿Te imaginas tener que pegarle fuego a la etiqueta para ver lo que se esconde detrás de su mascara?
Vendimia manual en cajas de pequeña capacidad. Almacenamiento de la uva en cámara frigorífica a 4ºC durante dos días para posterior maceración pre-fermentativa en frío. Ausencia de estrujado para mantener íntegra el potencial enológico de la uva. Vinificación con gradiente de temperatura desde 10ºC hasta 26ºC como máximo. Maceración de los hollejos prolongado de más de 20 días, con movimientos delicados mediante delestages y pigeages para favorecer una extracción pausada de los componentes nobles, y mejorar así la integración en el vino.
Granate picota de gran intensidad con ribete púrpura. Cubierto, profundo, de capa alta que preludia una gran estructura. Nariz de elevada intensidad aromática con una excelente expresión frutal. Gran compendio de aromas que requieren tiempo en la copa. Fruta negra muy madura, finas y delicadas especias y elegantes notas balsámicas y minerales. Excelente entrada en boca con sensaciones cremosas, textura golosa y refinada. Vino potente y músculos no exento de elevada finura, carnoso y envolvente con taninos sedosos, pulidos y equilibrados. El peso de la fruta domina en retronasal sobre un fondo ligeramente tostado. Persistente, con un largo final lleno de elegancia y complejidad.
Guisos de pescado grasos o de roca. Quesos aromáticos semi-curados o curados. Carnes rojas, guisos de cuchara o asados con hierbas aromáticas mediterráneas. Gazpacho Jumillano y embutido ibérico o ahumado.
Irene Gómez Aroca
