9,60€
Agotado
2019
D.O.P Jumilla
VARIEDADES : 100% Monastrell Pié franco ( viñas viejas )
GRADO ALCOHOL : 14,5% vol
SITUACIÓN DEL VIÑEDO : Paraje de Los Clérigos ( D.O.P Jumilla )
ELABORACIÓN
La uva se recolecto a finales del mes de septiembre , previamente se realizó selección , cata de uva en el viñedo y análisis en laboratorio para determinar su estado óptimo de maduración.
La fermentación tuvo lugar en depósitos de de cemento aéreos con maceración en frío de 2 días y después una vez iniciada la fermentación a tª controlada, continuó la maceración durante 12 días más donde se realizaron largos y continuados remontados, para extraer taninos del hollejo y pepita además de, todo el potencial aromático y fenólico de la uva .
CRIANZA
Realizó la fermentación maloláctica en barricas de roble francés nuevas durante 1 mes y una vez finalizada la fermentación , se trasegó y continuó 2 meses más en las mismas barricas hasta alcanzar la complejidad y redondez buscadas.
CATA
Color : bonito e intenso color rojo picota con tonos azules, que reflejan su juventud .
Aroma : Aromas a fruta roja madura , destacan los aromas primarios de la uva , muy floral nos recuerda a la violeta , además de unas sutiles notas avainilladas y balsámicas que le aporta su corto paso por barrica .
Boca : se presenta potente, afrutado , con amplios taninos nobles pero con carácter complejo, goloso y carnoso. Un final muy largo y persistente.
MARIDAJE
Su complejidad le hace idóneo para una amplia gama de platos, como carnes rojas y blancas , guisos y pasta bien condimentados , arroces y sobre todo , con la rica gastronomía mediterránea .
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