Hace casi un siglo, Pascual Olivares Fernández pensó que la uva Monastrell, originaria de estas tierras y con una especial adaptación a suelos pobres y con escasez de lluvias, era capaz de producir vinos diferentes que mostraban el carácter de nuestra tierra.

Empezó elaborando pequeñas cantidades de vino para proveer nuestra región. Acababa de nacer Bodegas Olivares.